“Castagnaccio”

FREMGANGSMÅDE

For at tilberede denne kage, af typisk toskansk tradition, skal man starte med at lægge rosinerne i blød, og stille dem til side. Bland kastanjemel, vand og salt i en stor skål. Bland og tilsæt vand indtil I får en glat blanding, der hverken er for tyk, eller for flydende. Tilsæt pinjekerner og de vredne rosiner til dejen, ved samtidigt at lægge en del af disse til side, til senere brug. Lad den hvile i 15 minutter, og i mellemtiden skal I smøre en bageform, (en type med lave kanter) med ekstra jomfruolivenolie. Hæld dejen deri, og pynt direkte med pinjekerner og rosiner på overfladen, og tilsæt derefter også en del rosmarinkviste. Bag kagen i ovnen på 180° i cirka 20-30 minutter, ved indimellem at tjekke bagningen. Lad den afkøle og spis den kold, enten skåret i skiver eller terninger.