INGREDIENTI
500 g di zucchine
Scorza grattugiata di 1/2 limone
500 g di carote
50 g di mandorle pelate
30 g di pomodori secchi
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Origano fresco o secco
Sale e pepe q.b.
DIFFICOLTÀ: media
PROCEDIMENTO
Per preparare questo primo piatto alternativo vi servirà l’attrezzo per creare gli spaghetti vegetali. Lavate le zucchine e pelate le carote, quindi riducete il tutto in spaghetti. Mettete gli spaghetti di verdure in un sacchetto da freezer e conditeli con qualche pizzico di sale. Lasciate quindi macerare in frigo per una mezz’oretta. Per creare il pesto con cui andrete a condire gli spaghetti versate il resto degli ingredienti nel boccale del frullatore e riducete a crema. Trascorso il tempo di riposo, tamponate gli spaghetti di verdure con della carta da cucina. A questo punto trasferite gli spaghetti vegetali in una ciotola capiente e condite con il pesto rosso. Nel caso fosse troppo denso, diluite con poca acqua. Aiutandovi con una pinza e un mestolo, arrotolate gli spaghetti di verdure e impiattate. Versate ancora un cucchiaio di salsa e decorate con origano fresco o secco.
Qui potete consultare la ricetta originale.
